Tarta de ruibarbo

Precalienta el horno a 200 grados. Pela y corta 5 ud ruibarbo en cubos pequeños.

Bate en un bol 3 ud huevo y 3 dl azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.

Añade 1.5 dl leche, 4.5 dl harina de trigo, 2 cda almidón de patata y 2 cdta polvo de hornear a la mezcla de huevos y revuelve hasta que quede suave.

Derrite 93 g mantequilla e incorpórala a la masa. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Esparce los cubos de ruibarbo sobre la masa y hornea durante 20–25 minutos.

Después de hornear durante 15 minutos, mide 1 dl leche en un cazo y mezcla 3 cda almidón de patata hasta obtener una mezcla suave.

Añade al cazo el resto de la 5 dl leche, el resto del 2 dl azúcar, 37 g mantequilla derretida y 1 cda azúcar avainillado.

Calienta la mezcla removiendo constantemente hasta que hierva y espese formando una crema.

Vierte la crema caliente de manera uniforme sobre la tarta recién horneada con el ruibarbo y deja enfriar antes de servir.