Fideos al huevo con gambas

Empieza hirviendo 200 g fideos al huevo según las instrucciones del paquete. Escurre e enjuaga con agua fría para que no se peguen.

Limpia y corta el 200 g brócoli en ramilletes. Pela y corta la [1 zanahoria] en tiras finas o cubitos. Pela y pica la [1 cebolla].

Casca los [2 huevos] en un cuenco pequeño y bátelos ligeramente con un tenedor.

Calienta 15 ml aceite de colza en una sartén a fuego medio. Añade el 200 g brócoli y saltéalo durante 5-7 minutos hasta que esté tierno pero crujiente y ligeramente dorado. Reserva el brócoli.

Calienta el resto del 30 ml aceite de colza en la sartén a fuego medio. Añade la [1 cebolla] y la [1 zanahoria]. Saltea las verduras durante 3-4 minutos hasta que la cebolla se ablande y la zanahoria empiece a estar tierna.

Añade las 200 g gambas grandes a la sartén. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocinadas.

Aparta las verduras y las gambas a un lado de la sartén. Vierte los [2 huevos] batidos en el espacio vacío. Deja que cuajen un poco y luego revuélvelos con una espátula.

Añade los 200 g fideos al huevo, la 15 ml salsa de soja y el brócoli preparado previamente a la sartén. Mezcla todo con delicadeza.

Saltear todo junto durante 1-2 minutos a fuego medio hasta que esté caliente y bien combinado.

Pica finamente las [2 cebolletas] y espolvoréalas sobre el plato terminado antes de servir.