Räkor med äggnudlar

Börja med att koka 200 g äggnudlar enligt förpackningens anvisningar. Häll av och skölj med kallt vatten för att de inte ska klibba ihop.

Rensa och dela 200 g broccoli i mindre buketter. Skala och strimla [1 morötter] till tunna stavar eller små tärningar. Skala och finhacka [1 lök].

Knäck [2 ägg] i en liten skål och vispa lätt med en gaffel.

Hetta upp 15 ml rypsolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt 200 g broccoli och stek under omrörning i ca 5-7 minuter tills de är al dente och fått lite färg. Flytta broccolin åt sidan.

Hetta upp resterande 30 ml rypsolja i pannan på medelvärme. Tillsätt [1 lök] och [1 morötter]. Fräs grönsakerna i ca 3-4 minuter tills löken mjuknat och moroten börjar bli mjuk.

Tillsätt 200 g jätteräkor i pannan. Stek i ca 2-3 minuter tills de är genomvarma och klara.

Flytta grönsakerna och räkorna till ena sidan av pannan. Häll ner de vispade [2 ägg] på den tomma ytan. Låt äggen stelna till lite och rör sedan om så att de blir till äggröra.

Tillsätt de kokta 200 g äggnudlar, 15 ml sojasås och broccolin i pannan. Blanda försiktigt.

Stek allt tillsammans i 1-2 minuter på medelvärme tills rätten är varm och smakerna fördelats jämnt.

Finhacka [2 vårlök] och strö över den färdiga rätten innan servering.