Pastel de ruibarbo

Name: Pastel de ruibarbo
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 5 × ruibarbo; 3 × huevos; 255 g azúcar; 150 ml leche; 292 g harina de trigo; 24 g fécula de patata; 10 ml levadura en polvo; 100 g mantequilla; 100 ml leche; 36 g fécula de patata; 500 ml leche; 170 g azúcar; 30 g mantequilla; 11 g azúcar vainillado

Un tradicional y jugoso pastel de ruibarbo en bandeja que combina el ruibarbo ácido con un rico glaseado de vainilla.

Ingredientes

5ruibarbo

3huevos

425 gazúcar

750 mlleche

292 gharina de trigo

60 gfécula de patata

10 mllevadura en polvo

130 gmantequilla

11 gazúcar vainillado

Pasos

Precalentar el horno y preparar el ruibarbo

Precalentar el horno a 200 grados. Pelar y cortar 5 ruibarbo en cubos pequeños.

Batir los huevos y el azúcar

En un bol, batir 3 huevos y 255 g azúcar hasta obtener una espuma clara y esponjosa.

Mezclar los ingredientes secos y la leche para la base

Añadir 150 ml leche, 292 g harina de trigo, 24 g fécula de patata y 10 ml levadura en polvo al la mezcla de huevo y azúcar y remover hasta que la masa esté suave.

Añadir la grasa a la masa

Derretir 100 g mantequilla y mezclar con la masa. Extender la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornear la base

Esparcir los cubos de ruibarbo sobre la masa y hornear durante 20–25 minutos.

Preparar el espesante para el glaseado

Cuando la base se haya horneado unos 15 minutos, medir 100 ml leche en un cazo y añadir 36 g fécula de patata para crear una mezcla suave.

Añadir el resto de ingredientes del glaseado

Añadir el resto de 500 ml leche, el resto de 170 g azúcar, 30 g mantequilla derretida y 11 g azúcar vainillado al cazo.

Hervir el glaseado hasta que espese

Calentar la mezcla removiendo continuamente hasta que hierva y espese como una crema.

Finalizar el pastel

Verter la crema caliente uniformemente sobre el pastel y el ruibarbo recién horneados y dejar enfriar antes de servir.