Tarte à la rhubarbe

Name: Tarte à la rhubarbe
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 5 × rhubarbe; 3 × œufs; 255 g sucre; 150 ml lait; 292 g farine de blé; 24 g fécule de pomme de terre; 10 ml levure chimique; 100 g beurre; 100 ml lait; 36 g fécule de pomme de terre; 500 ml lait; 170 g sucre; 30 g beurre; 11 g sucre vanillé

Une tarte à la rhubarbe traditionnelle et juteuse cuite sur plaque, alliant la rhubarbe acide à un nappage onctueux à la vanille.

Ingrédients

5rhubarbe

3œufs

425 gsucre

750 mllait

292 gfarine de blé

60 gfécule de pomme de terre

10 mllevure chimique

130 gbeurre

11 gsucre vanillé

Étapes

Préchauffer le four et préparer la rhubarbe

Préchauffer le four à 200 degrés. Éplucher et couper 5 rhubarbe en petits dés.

Fouetter les œufs et le sucre

Dans un bol, fouetter 3 œufs et 255 g sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse légère et claire.

Mélanger les ingrédients secs et le lait pour la pâte

Ajouter 150 ml lait, 292 g farine de blé, 24 g fécule de pomme de terre ainsi que 10 ml levure chimique au mélange œufs-sucre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter le corps gras à la pâte

Faire fondre 100 g beurre et l'incorporer à la pâte. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire la base

Parsemer les dés de rhubarbe sur la pâte et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Préparer le liant pour le nappage

Lorsque la base a cuit environ 15 minutes, mesurer 100 ml lait dans une casserole et mélanger avec 36 g fécule de pomme de terre pour obtenir un mélange lisse.

Ajouter les autres ingrédients du nappage

Ajouter le reste de 500 ml lait, le reste de 170 g sucre, 30 g beurre fondu et 11 g sucre vanillé dans la casserole.

Épaissir le nappage

Chauffer le mélange en remuant continuellement jusqu'à l'ébullition et l'épaississement en crème.

Finir la tarte

Verser la crème chaude uniformemente sur la tarte et la rhubarbe fraîchement cuites et laisser refroidir avant de servir.