Tarte au citron vert (Key Lime Pie)

Préchauffez votre four à 175 °C.

Écrasez les 200 g biscuits Graham en miettes fines à l'aide d'un robot culinaire ou d'un sac en plastique et d'un rouleau à pâtisserie.

Faites fondre le 115 g beurre dans un petit bol ou une casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide.

Mélangez les miettes de biscuits Graham avec le beurre fondu et le 40 g sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable mouillé.

Pressez fermement le mélange de miettes dans le fond et sur les parois d'un moule à tarte de 23 cm.

Faites cuire la croûte dans le four préchauffé pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis retirez-la et laissez-la refroidir légèrement.

Grattez le zeste extérieur du fruit pour obtenir du 15 ml zeste de citron vert.

Pressez les fruits pour recueillir le 160 ml jus de citron vert.

Fouettez les jaunes d' 3 œufs dans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.

Fouettez le 400 ml lait concentré sucré, le jus de citron vert et le zeste de citron vert avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Versez la garniture sur la croûte pré-cuite et faites cuire à 175 °C pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit pris mais ancora légèrement tremblotant.

Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-la pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide et ferme.

Fouettez la 240 ml crème liquide entière avec le 12 g sucre dans un bol refroidi jusqu'à ce que des pics fermes se forment.

Étalez ou pochez la crème fouettée sur le dessus de la tarte refroidie avant de la trancher.