की लाइม पाई

अपने ओवन को 175 °C पर प्रीहीट करें।

फूड प्रोसेसर या प्लास्टिक बैग और बेलन का उपयोग करके 200 ग्राम ग्राहम क्रैकर्स को बारीक टुकड़ों में चूरा कर लें।

एक छोटे कटोरे या पैन में 115 ग्राम मक्खन को पूरी तरह तरल होने तक पिघलाएं।

ग्राहम क्रैकर के चूरे को पिघले हुए मक्खन और 40 ग्राम चीनी के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गीली रेत जैसा न लगने लगे।

23 सेमी के पाई डिश के नीचे और किनारों पर चूरे के मिश्रण को मजबूती से दबाएं।

क्रस्ट को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक बेक करें, फिर इसे बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

15 मिली नींबू का जेस्ट प्राप्त करने के लिए फल के बाहरी छिलके को कद्दूकस करें।

फल को निचोड़कर 160 मिली नींबू का रस इकट्ठा करें।

एक मध्यम कटोरे में 3 अंडे जर्दी को तब तक फेंटें जब तक कि वे पीली और थोड़ी गाढ़ी न हो जाएं।

मिश्रण चिकना होने तक अंडे की जर्दी में 400 मिली मीठा कंडेंस्ड मिल्क, नींबू का रस, और नींबू का जेस्ट फेंटें।

पहले से बेक किए गए क्रस्ट में फिलिंग डालें और 175 °C पर 15 मिनट तक या बीच से जमने तक बेक करें, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा हिलना चाहिए।

पाई को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडी और सख्त न हो जाए।

एक ठंडे कटोरे में 240 मिली भारी क्रीम को 12 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।

काटने से पहले ठंडी की गई पाई के ऊपर फेंटी हुई क्रीम फैलाएं या पाइप करें।