キーライムパイ

オーブンを175℃に予熱します。

フードプロセッサー、またはビニール袋に入れて麺棒を使い、200 グラム グラハムクラッカーを細かく砕きます。

小さなボウルや鍋で、115 グラム バターを完全に液状になるまで溶かします。

砕いたクラッカー、溶かしバター、40 グラム 砂糖を、湿った砂のような質感になるまで混ぜ合わせます。

23cmのパイ皿の底と側面に、生地をしっかりと押し固めます。

予熱したオーブンで底生地を10分間、軽く焼き色がつくまで焼き、取り出して少し冷ましておきます。

果実の外皮を削り、15 ml ライムの皮（ゼスト）を用意します。

果実を絞り、160 ml ライム果汁を集めます。

中くらいのボウルで3 卵の卵黄を、白っぽく少しとろみがつくまで泡立て器で混ぜます。

卵黄のボウルに400 ml 加糖練乳（コンデンスミルク）、ライム果汁、ライムの皮を加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

焼き上げた土台にフィリングを流し入れ、175℃で15分間、中心が固まりつつも少し揺れる程度になるまで焼きます。

室温で冷ました後、冷蔵庫で少なくとも4時間、しっかりと冷えて固まるまで冷やします。

冷やしたボウルで240 ml 生クリームと12 グラム 砂糖を合わせ、角が立つまで泡立てます。

切り分ける前に、冷えたパイの上にホイップクリームを塗るか絞って飾ります。