키라임 파이

오븐을 175 °C로 예열하세요.

푸드 프로세서를 소용하거나 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어 200 g 그레이엄 크래커을 고운 가루로 만드세요.

작은 볼이나 냄비에 115 g 버터을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열하세요.

그레이엄 크래커 가루를 녹인 버터, 40 g 설탕과 함께 젖은 모래 같은 질감이 될 때까지 섞으세요.

지름 23cm 파이 접시의 바닥과 옆면에 크러스트 반죽을 단단하게 눌러 펴 바르세요.

예열된 오븐에서 크러스트를 10분 동안 살짝 노릇해질 때까지 구운 뒤 꺼내어 잠시 식혀두세요.

과일의 겉껍질을 갈아 15 ml 라임 제스트을 준비하세요.

과일을 짜서 160 ml 라임 즙을 모아주세요.

중간 크기의 볼에 3 계란 노른자를 넣고 색이 밝아지고 약간 걸쭉해질 때까지 저어주세요.

노른자에 400 ml 가당 연유, 라임 즙, 라임 제스트를 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞으세요.

미리 구워둔 크러스트에 필링을 붓고 175 °C에서 15분 동안, 혹은 가운데 부분이 형태는 잡혔지만 살짝 흔들리는 정도가 될 때까지 구으세요.

파이를 실온에서 식힌 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 동안 완전히 차갑고 단단해질 때까지 보관하세요.

차갑게 둔 볼에 240 ml 헤비 크림와 12 g 설탕을 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하세요.

차갑게 식은 파이를 자르기 전, 그 위에 휘핑크림을 바르거나 짜서 장식하세요.