La meilleure crêpe au four du monde
Brioches finlandaises (Pullat)
Les brioches rondes traditionnelles sont un pilier de la pâtisserie finlandaise. Ces pâtisseries moelleuses parfumées à la cardamome sont faites à partir d'une pâte levée et obtiennent une belle brillance grâce à une dorure à l'œuf ainsi qu'une surface croquante grâce au sucre perlé.
Ingrédients
250 mllait
11 glevure sèche
65 gsucre
2,5 gsel
2,5 gcardamome
2œuf
420 gfarine de blé
100 gbeurre
25 gsucre perlé
Étapes
Chauffer le lait
Chauffer le 250 ml lait à une température bien au-dessus de la température ambiante, environ 42 degrés.
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger la 11 g levure sèche avec une petite quantité de farine et ajouter le mélange au lait chaud.
Ajouter les épices
Mélanger le 65 g sucre, le 2,5 g sel et la 2,5 g cardamome dans le lait.
Ajouter l'œuf
Ajouter l' 1 œuf au liquide de la pâte et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Pétrir la pâte
Ajouter progressivement le reste de la 420 g farine de blé à la pâte tout en pétrissant vigoureusement.
Ajouter la matière grasse
Ajouter le 100 g beurre à température ambiante à la pâte et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique.
Première pousse
Couvrir le bol avec un linge et laisser la pâte lever pendant 60 minutes.
Façonner les brioches
Diviser la pâte en 12 parts et les rouler en boules régulières.
Deuxième pousse
Poser les brioches sur une plaque de cuisson, couvrir d'un linge et laisser lever encore 30 minutes.
Dorer et décorer
Badigeonner les brioches avec l' 1 œuf et saupoudrer de 25 g sucre perlé.
Cuire au four
Cuire à 225 degrés pendant 10 minutes.
Informations
- Cette recette sert 12 personnes
- Le temps de cuisson est 120 minutes
- Étiquettes: Dessert, Végétarien
- Fancy Ravioli
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