Dadelcake

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Vet een tulbandvorm van ongeveer 1,5–2 liter in en bestrooi deze met paneermeel.

Snijd de 250 g dadels in kleine stukjes met een mes of schaar.

Doe de stukjes dadel en het 200 ml water in een pan. Kook het mengsel op laag vuur, af en toe roerend, tot de dadels zacht worden en een moes vormen.

Voeg de 200 g boter toe aan de hete dadelpuree en laat deze volledig smelten.

Haal de pan van het vuur en laat het dadel-botermengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de 2 eieren één voor één door het afgekoelde mengsel.

Meng 230 g tarwebloem, 170 g suiker, 5 ml bakpoeder, 5 ml zuiveringszout en 5 ml vanillesuiker met elkaar.

Voeg de droge ingrediënten toe aan het dadel-eimengsel en roer tot een glad beslag, maar voorkom dat je te lang mengt.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak onderin de oven gedurende ongeveer 50–60 minuten.

Laat de cake even afkoelen in de vorm voordat je deze omkeert op een serveerschaal.