베이징식 치킨과 밥

찬물로 200 g 쌀을 충분히 씻어냅니다. 패키지 조리법에 따라 밥을 짓습니다. 물이 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 물이 다 흡수될 때까지 15분간 뜸을 들입니다. 뚜껑을 덮은 상태로 5분간 더 둡니다.

500 g 닭가슴살을 한입 크기로 자른 뒤 넓은 그릇에 담습니다.

닭고기에 30 ml 간장, 15 ml 굴소스, 15 g 쌀 또는 옥수수 전분을 넣습니다. 양념이 고루 배도록 잘 섞은 후 실온에서 최소 15분간 재워둡니다.

작은 그릇에 남은 30 ml 간장, 남은 15 ml 굴소스, 15 ml 메이플 시럽 또는 꿀, 5 ml 참기름을 섞어 소스를 만듭니다.

2 쪽파를 씻어 얇게 썰고, 5 ml 생강은 갈아줍니다. 2 마늘은 으깨고 1 고추는 잘게 다집니다.

프라이팬에 25 ml 식용유를 두르고 중불로 달굽니다. 재워둔 닭고기를 겹치지 않게 올려 5~7분간 노릇하게 익힌 뒤 접시에 따로 담아둡니다.

프라이팬에 20 ml 식용유를 추가합니다. 갈아둔 생강, 으깬 마늘, 다진 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 30초 정도 볶습니다.

익혀둔 닭고기를 팬에 다시 넣습니다. 준비한 소스를 붓고 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 약불에서 1~2분 정도 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.

썰어둔 쪽파를 넣고 빠르게 섞은 뒤 불에서 내립니다.

지어놓은 밥과 함께 따뜻할 때 바로 대접합니다.