北京風チキンとライス

冷水で 200 g 米 をよく洗います。パッケージの指示に従って炊きます。沸騰したら弱火にし、蓋をして水分がなくなるまで 15 分煮ます。火を止め、蓋をしたまま 5 分蒸らします。

500 g 鶏むね肉 を一口大に切り、ボウルに入れます。

鶏肉に 2 大さじ 醤油、1 大さじ オイスターソース、15 g コーンスターチまたは米粉 を加えます。よく混ぜ合わせ、室温で 15 分以上マリネします。

小さなボウルに残りの 2 大さじ 醤油、残りの 1 大さじ オイスターソース、1 大さじ メープルシロップまたは蜂蜜、1 小さじ ごま油 を混ぜ合わせます。

2 個 長ネギ を洗い、薄い輪切りにします。1 小さじ 生姜 をすりおろし、2 個 ニンニク をつぶします。1 個 唐辛子 を細かく刻みます。

フライパンに 5 小さじ 調理油 を中火で熱します。鶏肉を重ならないように並べ、5～7 分炒めて火を通します。焼き上がったら皿に取り出します。

フライパンに 4 小さじ 調理油 を足します。すりおろした生姜、つぶしたニンニク、刻んだ唐辛子を加え、香りが立つまで 30 秒ほど炒めます。

焼いた鶏肉をフライパンに戻し、用意したソースを加えてよく混ぜます。弱火で 1～2 分加熱し、とろみがつくまで煮詰めます。

刻んだ長ネギを加え、さっと混ぜ合わせたら火を止めます。

温かいうちに、炊いたごはんと一緒に盛り付けて完成です。