北京風チキンとライス

冷水で 200 グラム 米 をよく洗います。パッケージの指示に従って炊きます。沸騰したら弱火にし、蓋をして水分がなくなるまで 15 分煮ます。火を止め、蓋をしたまま 5 分蒸らします。

500 グラム 鶏むね肉 を一口大に切り、ボウルに入れます。

鶏肉に 30 ml 醤油、15 ml オイスターソース、15 グラム コーンスターチまたは米粉 を加えます。よく混ぜ合わせ、室温で 15 分以上マリネします。

小さなボウルに残りの 30 ml 醤油、残りの 15 ml オイスターソース、15 ml メープルシロップまたは蜂蜜、5 ml ごま油 を混ぜ合わせます。

2 長ネギ を洗い、薄い輪切りにします。5 ml 生姜 をすりおろし、2 ニンニク をつぶします。1 唐辛子 を細かく刻みます。

フライパンに 25 ml 調理油 を中火で熱します。鶏肉を重ならないように並べ、5～7 分炒めて火を通します。焼き上がったら皿に取り出します。

フライパンに 20 ml 調理油 を足します。すりおろした生姜、つぶしたニンニク、刻んだ唐辛子を加え、香りが立つまで 30 秒ほど炒めます。

焼いた鶏肉をフライパンに戻し、用意したソースを加えてよく混ぜます。弱火で 1～2 分加熱し、とろみがつくまで煮詰めます。

刻んだ長ネギを加え、さっと混ぜ合わせたら火を止めます。

温かいうちに、炊いたごはんと一緒に盛り付けて完成です。