海老と卵のヌードル

200 グラム 卵麺をパッケージの指示通りに茹でます。水気を切り、冷水で洗ってくっつかないようにします。

200 グラム ブロッコリーを洗浄し、小さな房に分けます。[1 人参]の皮をむいて細切りまたは小さな角切りにします。[1 玉ねぎ]の皮をむいてみじん切りにします。

[2 卵]を小さなボウルに割り入れ、フォークで軽く混ぜます。

フライパンで15 ml 菜種油を中火で熱します。200 グラム ブロッコリーを加え、軽く焦げ目がついてシャキシャキ感が残る程度まで5〜7分間炒めます。ブロッコリーを一度取り出します。

フライパンに残りの30 ml 菜種油を中火で熱します。[1 玉ねぎ]と[1 人参]を加え、玉ねぎが透き通り人参が柔らかくなり始めるまで3〜4分間炒めます。

フライパンに200 グラム 大エビを加えます。火が通って色が変わるまで2〜3分間炒めます。

野菜と海老をフライパンの端に寄せます。空いたスペースに混ぜ合わせた[2 卵]を流し入れます。少し固まってきたらヘラでかき混ぜてスクランブルエッグにします。

フライパンに茹でた200 グラム 卵麺、15 ml 醤油、そして取り出しておいたブロッコリーを戻し入れます。全体を優しく混ぜ合わせます。

全体を中火で1〜2分間、熱くなるまで炒め合わせ、味を馴染ませます。

[2 本の長ネギ]をみじん切りにし、盛り付けた料理の上に散らして完成です。