Katkarapu-munanuudelit

Aloita keittämällä 200 g kananmunanuudelia pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

Puhdista ja paloittele 200 g parsakaalia pienemmiksi kukinnoiksi. Kuori ja suikaloi 1 porkkanaa ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna 1 sipulia.

Riko 2 kananmunaa pieneen kulhoon ja vatkaa ne kevyesti haarukalla.

Kuumenna 1 rkl rypsiöljyä paistinpannulla keskilämmöllä. Lisää 200 g parsakaalia ja paista niitä käännellen noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat napakan kypsiä ja saaneet hieman väriä. Siirrä parsakaali sivuun odottamaan.

Kuumenna pannulla loput 2 rkl rypsiöljyä keskilämmöllä. Lisää 1 sipulia ja 1 porkkanaa. Wokkaa kasviksia noin 3-4 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja porkkana alkaa pehmetä.

Lisää pannulle 200 g jättikatkarapua. Paista noin 2-3 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä.

Siirrä kasvikset ja katkaravut pannun laidalle. Kaada vatkatut 2 kananmunaa tyhjälle alueelle. Anna munien hyytyä hetki ja sekoita sitten murumaiseksi massaksi.

Lisää pannulle keitetyt 200 g kananmunanuudelia, 1 rkl soijakastiketta sekä aiemmin paistettu parsakaali. Sekoita varovasti.

Paista yhdessä 1-2 minuuttia keskilämmöllä, kunnes ruoka on kuumaa ja mausteet jakautuneet tasaisesti.

Hienonna 2 kevätsipulia ja ripottele ne valmiin ruoan päälle ennen tarjoilua.